煙臺(tái)海藻酸鈉作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑，穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無(wú)粘感和僵硬感，在攪拌時(shí)有粘性，并有遲滯感。用海帶生產(chǎn)煙臺(tái)海藻酸鈉，從原料處理到產(chǎn)品形成，各環(huán)節(jié)都有關(guān)鍵要點(diǎn)需留意。詳細(xì)內(nèi)容如下：
一、原料處理環(huán)節(jié)。要精心挑選海帶。優(yōu)先選色澤正常、質(zhì)地厚實(shí)且無(wú)腐爛變質(zhì)的，這樣的海帶所含有效成分多，能提高煙臺(tái)海藻酸鈉產(chǎn)量。處理前，需將海帶充分浸泡、反復(fù)清洗，去除表面附著的泥沙、鹽分及其他雜質(zhì)，防止雜質(zhì)混入后續(xù)工序，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
二、消化反應(yīng)階段。要嚴(yán)格控制反應(yīng)條件。消化溫度通常在 50 - 60℃，溫度過(guò)高會(huì)使海藻酸分解，降低產(chǎn)率；溫度過(guò)低則反應(yīng)速度慢，影響生產(chǎn)效率。反應(yīng)時(shí)間也要準(zhǔn)確把握，時(shí)間不足，海藻酸轉(zhuǎn)化不完全；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易產(chǎn)生副反應(yīng)。同時(shí)，要按比例準(zhǔn)確加入氫氧化鈣等消化劑，確保反應(yīng)充分進(jìn)行。
三、過(guò)濾環(huán)節(jié)。要選用合適的過(guò)濾設(shè)備與濾材。過(guò)濾設(shè)備需能分離固液，避免濾渣堵塞。濾材的孔徑大小要適宜，既能截留固體雜質(zhì)，又能讓海藻酸鈣溶液順利通過(guò)，保證過(guò)濾效果。
四、鈣化與脫鈣步驟。鈣化時(shí)要控制好鈣離子濃度和反應(yīng)時(shí)間，使海藻酸充分轉(zhuǎn)化為海藻酸鈣沉淀。脫鈣環(huán)節(jié)，酸的選擇和用量很關(guān)鍵，常用稀鹽酸，要準(zhǔn)確控制用量，確保將鈣離子完全脫除，同時(shí)避免酸過(guò)量引入新雜質(zhì)。
五、最后干燥環(huán)節(jié)。要根據(jù)產(chǎn)品要求選擇合適的干燥方式，如噴霧干燥、冷凍干燥等，控制好溫度和濕度，防止煙臺(tái)海藻酸鈉在干燥過(guò)程中變性或結(jié)塊。
